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杭州：高档酒店生意遇冷 娃娃鱼转攻大众餐桌遇阻

【导语中国特种养殖】从2012年下半年开始，受中央控制三公消费的冲击，长梗野桐高档餐饮经营业绩大幅下滑，娃娃鱼的销量也明显下降。本来到了收获期的养殖户亏大了，省内10多家养殖企业艰难度日。他们现在最迫切的出路是向大众消费转型。

昨天，位于杭州屏风街上的大鲵专卖店，负责人蒋建英一脸的愁容。已经吃了好几天白板了，没有一笔生意。这样的收入，别提一年12万的租金，连付水电费都南京化学工业园区是江北新区重要的产业发展平台不够。前两年生意好的时候，这家专卖店一天可以卖七八百斤娃娃鱼。按当时1000多元一斤的批发价，一天销售额就有几十万元。

大客户生意告吹

娃娃鱼眼看要砸在手里

上周五，原来经营高端餐饮的上市公司湘鄂情公布年报：2013年营业收入下降四成以上，亏损额高达5.6亿。湘鄂情正是永不消耗1滴燃油强农业之前的客户。

湘鄂情是大客户，以前我们每个月要往北京送两次货，每次七八斤重的娃娃鱼送去20多条。永强农业办公室主任何小纲告诉，另外，董事长孙海强还在杭州、金华开了连锁餐厅永强大鲵馆，经营高档餐饮。以位于杭州玉古路的永强大鲵馆为例，当时一天可以卖六七斤重的娃娃鱼两尾，一年销量有600多尾。

生意最好的时候是2010年，来进货的车辆都在养殖基地门口排长队。除了高档酒店，有不少是新的娃娃鱼养殖企业，从我们公司进幼鲵。何小纲说。2011年，娃娃鱼的出厂价要1400元一斤，在高档酒店零黑毛石斛售价则要卖到四五千元一斤。一份一两左右的浓汤娃娃鱼就要四五百元。

2012年底中央控制三公消费八项规定出台后，高档餐饮举步维艰。杭州的一家大鲵馆去年一天能卖出锡金柳一条娃娃鱼就不错了。湘鄂情的销量则下降了九成。何小纲告诉。在销量大幅下滑的同时，娃娃鱼的出厂价也出现暴跌，目前的批发单价500元，相致使丈量的进程中出现各种各样的问题当于2011年时的三分之一。租金贵生意差，杭州的店去年11月份合同到期后就关门了。

据初步统计，去年永强农业的娃娃鱼销量只有几千尾，比前年下降了八成。目前公司养殖的娃娃鱼数量达到160多万尾，占全国养殖数量的五成以上，其中四五斤以上、可以销售的娃娃鱼就有三四十万尾。

压缩成本

娃娃鱼节食还要节育

160多万尾娃娃鱼对永强农业来说是一笔巨大的账面财富，按目前500元一斤的出厂价，其资产值也达到6亿元左右。随着幼鲵的长大，这笔账面财富还会继续大幅升值。

但对公司来说，目前的困难是高昂的养殖成本。娃娃鱼是凉水鱼，怕热，夏天要开空调，室温要控制在22℃以下；每天大小便后要及时清洗水池，防止感染；刚繁育成功的鱼苗要喂孑孓，幼鲵和成年娃娃鱼则要喂食泥鳅、鲜活鲢鱼的鱼块，甚至喂活虾、活鲫鱼等。

一尾养殖四年的娃娃鱼，平均每斤养殖成本是300元左右；养殖五年的话，每斤成本就要380元到400元。现在我们公司15斤以上的娃娃鱼就有上千尾，养殖时间超过七年，养殖成本要六华西蔷薇七千元一尾。体重的已有三四十斤，养了十来年时间。何小纲介绍。作为两栖动物，娃娃鱼的寿命可以达到100多岁，体重可超百斤。目前，永强农业养殖娃娃鱼的成本就要五千万元左右一年，随着幼鲵的长大，养殖成本会进一步上升。

由于终端销售受阻，目前公司只能对娃娃鱼搞计划生育、优选优育。公司现在有5000多条种鱼，去年只让3000多条种鱼产卵并经过技术人员优选、授精培育。今年授精培育数量可能进一步下降。何小纲表示。

除了计划生育、优选优育，对成年娃娃鱼还要采取节食、减肥措施，控制其生长速度。这些娃娃鱼每尾有15到20斤，以前每尾一周要喂10斤以上小鲫鱼，现在已减到5斤。在义乌城西街道的养殖基地，一位饲养员告诉。一个养殖池3.5平方米，最合适的养殖数量是七八尾这么大的娃娃鱼，现在普遍养殖15到20尾。养殖密度太高，娃娃鱼死亡率也会提高。但扩建养殖房又要大的投入，一栋养殖房的成本就要50万。

据了解，浙江目前共有大大小小的娃娃鱼养殖企业10多家，日子都不好过。乐清市高塘大鲵驯养繁殖有限公司就是其中之一。

该公司法人代表朱子成介绍，公司采用的是基地+农户的养殖模式，包括繁殖的鱼苗在内，总数5万多尾。除了4个基地，我们还有20户左右农户养殖娃娃鱼，每户养殖规模从一二百尾到三四百尾不等。许多农户购买幼鲵单价要六七百元，养了三年之后现在售价也就六七百元，算上养殖成本、人工，全都贴进去了。

向大众消费转型

企业摸着石头过河

艰难求生，成了娃娃鱼养殖户的共同现状。除了从源头上控制规模，向大众消费转型、开拓终端销售渠道成了他们求变的重中之重。

在杭州屏风街永强大鲵专卖店，看到还有娃娃鱼半成品销售，还配有浓汤娃娃鱼的制作方法介绍。一盒40克娃娃鱼的半成品售价为158元。酒店来批发的话，价格120元一盒。蒋建英介绍说。这些半成品根据顾客需要，全部活体宰杀、冰鲜保存，保持原汁原味，保鲜期两天。

不过，让公司头疼的是，目前老百姓对娃娃鱼的认知度很低，绝大多数人只知道娃娃鱼是国家二类保护动物，却不知道娃娃鱼可以人工繁育；也不清楚如何烧制菜肴。实际上，娃娃鱼味道鲜美，而且肌肉蛋白富含18种氨基酸，营养价值要优于鲍鱼、燕窝、鱼翅、甲鱼，而价格已跟野生甲鱼不相上下。何小纲说。

另外，娃娃鱼进入普通餐馆还有一道壁垒，就是野生动物经营利用许可证。而有这一许可证的大多是比较高档的酒店、餐馆，屈指可数。娃娃鱼要早日摆上寻常百姓餐桌，光是我们降价、开拓销售渠道远远不够。如果这一壁垒解除，经营的餐馆多，竞争激烈，终端销售价格自然而然会下来。

高塘大鲵的养殖基地设在雁荡山区，山沟沟里温度低，用的是井水，所以养殖成本比永强农业低，朱子成估计每斤每年养殖成本在200元左右。去年他们在杭州莫干山路开了家专卖店，零售价在400元左右一斤。另外就是进各地餐馆销售。特许经营许可证都要我们帮餐馆去跑的，现在有上百家餐馆在销售吧。

经营之惑：审批制能否改备案制

野生娃娃鱼是国家二类保护动物，在国外，娃娃鱼还是一类保护动物。在国内，无论是餐馆、专卖店还是超市等，经营人工繁育、养殖的野生动物，都要办理野生动物经营利用许可证，否则就是非法经营。

可从实际情况看，特许经营野生动物的餐馆大多是高档餐馆、酒店；为了卖一二种养殖野生动物，愿意花时间、精力去申领特许经营许可证的超市也屈指可数。于是，像养殖娃娃鱼这样的高端水产养殖行业便陷入这样的怪圈：要迅速打开大众消费市场，必须进入餐馆、酒店、超市；但有特许经营许可证的基本上是高档餐馆、酒店，而且数量屈指可数，普通老百姓根本消费不起。哪怕现在降低身段，老百姓还是不敢买进门。

让娃娃鱼养殖企业羡慕的是：同样是高档水产，鲍鱼因为不属于野生保护动物，售卖畅通无阻。如果普通市民嫌家里烹饪麻烦，外面照样可以消费，也消费得起。

能不能把行政色彩浓厚的特许经营许可证改为备案制、注册制？只要有经营意愿，具备基本条件，餐馆、酒店就可以经过娃娃鱼这样的养殖野生动物。毕竟，娃娃鱼的人工繁育条件已相当成熟，同时加强监管，对获准经营养殖娃娃鱼的企业，一旦发现偷偷经营野生的娃娃鱼或不合格产品，坚决重罚。

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