腐乳的产地在哪？都有哪些种类？汨罗

我国有着许多传统的特色美食，比如豆腐乳，又叫做腐乳，很多人家里都有腌制豆腐乳的习惯，不同的地方腌制腐乳的手法也会不一样，风味也各具特点，那么腐乳的产地到底在哪?都有哪些种类?

腐乳有哪些种类?

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

1.白腐乳

白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑落叶瑞香松软，表面橙黄透明。

2.红腐乳

红腐乳含有较多的蛋白质，其品质以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。红腐乳的做法十分考究，从选料、到成品，需要经过近三十道工艺。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调。

3.青腐乳

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”的食品，不少人偏好这种口味。青方的发明人是安徽人王致和偶尔笃斯所得。

腐乳产地在哪?

其实我国很多地方都有做腐乳的习惯，每个地方的口味也不一样，江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著红玉血橙称，而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长，另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口，河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。

看完以上文中，大家对腐乳的了解是不是更深一些了呢，小编家乡这块一般不叫腐乳，方言是“猫鱼“，你们那又把腐乳叫做什么呢?

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