味三幺台感受仡乡风情

味三幺台感受仡乡风情近日，由市(州)文化和旅游局申请推荐，经贵州省文化和旅游厅组织专家组评定，公示了贵州省十大民族民间特色美食，遵义民间特色美食仡佬三幺台上榜。仡佬族的三幺台，是仡佬族人民招待客人的最高礼仪，被誉为礼数周全古规古矩。三幺台，就是席分三台，即茶席、酒席、正席。近年来，对这一饮食习俗感兴趣的研究者，替这三轮席面取了富有传统文化气息的名字，分别叫接风洗尘八仙醉酒四方团圆。接风洗尘第一台茶席，是以喝茶为主，伴以果品糕点。喝茶以大土碗盛，以解渴除乏为主。所谓大碗喝茶，大碗喝酒，民风如此。油茶与一般油茶不同，要把茶叶、大米、花生、芝麻炒成焦黄色后，和着猪油揉煮，再放进油渣、盐做成。喝油茶解饥渴，而且还可以提精神。茶席所配果品糕点为酥食、红帽子粑、美人痣粑、天星米麻饼、蕨根包子、荞麦片、花生豆腐、巴山豆粉卷、红心苕粑共九盘。八仙醉酒第二台酒席，下酒菜端上桌子，一般是辣味拼盘、卤味拼盘、泡味拼盘、炸三脆、尖椒马口鱼、山羊肉鲊、香辣绿豆米皮、翡翠豆腐、黔中一脆等，菜的内容不定，但必须是九盘。在席间，凡是端杯者，一定得喝三杯，第一杯是敬客酒，主人说一些欢迎和谦卑的话，第二杯为祝福词，由客人代表祝福，第三杯为孝敬酒，由晚辈向长辈祝福。四方团圆第三台正席，是最为讲究的一台。菜的碗数仍然是九碗，俗称九大碗。九大碗是登子肉、珍珠丸子、蒜香灰豆腐、野生黑大脚菇汤、全锅山羊肉、黄花俏豆腐、莽海椒、白果炖鸭、烩百合等。其中登子肉又叫大菜，任何时候都不能少。吃菜时，坐在上席的人先动筷子，并示意请大家吃后才能动筷。三幺台吃法讲究，礼数颇多，绿色生态的食材和传统的手工制作工艺，是仡佬人民悠久岁月留存的生活印迹，也是古老原始的家乡滋味。这一待客习俗，凸显了仡佬人独特的礼仪文化、茶文化、酒文化和饮食文化。

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